bacs
de sel
Un itinéraire de découverte :
Temps passé, temps présent
Le salage des poissons
Le sel permet de diminuer la quantité d'eau à l'intérieur du poissons ce qui empêche les microbes de se multiplier.
Avec le sel sec, la pénétration dans la chair est lente et diffuse. Les poissons rejettent leurs excédents d'eau et perdent du poids.
Avec la saumure (liquide salée), le taux d'humidité est plus importante, et les chaires sont délitées.
Au Moyen-Âge les français doivent payer un impôt sur le sel : la gabelle.
A l'époque, le sel était très cher et il avait beaucoup de valeur.
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de sel
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