fumoir
de poissons
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Le fumage des poissons
Le fumage consiste à exposer les filets de poissons, à de la fumée de sciure, de bois, de hêtre, de chêne ou de pied de vignes se consumant. Ils s'imprègnent du liquide donnant un goût fumé.
Avant le fumage il faut faire macérer les poissons dans une saumure composée de 125 grammes de sel et de 125 grammes de sucre par litre d'eau. Puis on les place dans le fumoir et mettre le feu en route (braise et farine) ensuite il vous faudra surveiller pour entretenir le tout.
Le fumage dure environ de 4 a 5 heure.
fumoir
de poissons
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